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河南省三门峡市卢氏县五里川镇:
南昌4月30日电 题：赣江观澜：“江西小炒”如何从“地方风味”变为“国民美食”？
作者 巫发阳
近年来，新鲜现炒、香辣过瘾、物美价廉的“江西小炒”在浙江圈粉无数，不仅成为许多工薪阶层和务工人员的“幸福食堂”，更摇身变成“江西味道”的代表。
“江西小炒”火爆出圈后，江西各地多措并举，通过举办“江西小炒”(全国)大赛、发布“江西小炒”标识和口号等活动，助推“江西小炒”品牌化、标准化、产业化发展，逐步从“网红”走向“长红”。
传帮带 助力“江西小炒”扎根浙江
五一临近，浙江宁波市“江西小炒”门店老板韩英和妻子抓紧时间在菜市场采购食材，鱼头、辣椒、茄子、香菜……满满的食材很快就装满了小推车。
采购、备菜、炒菜，各色食材在铁锅里上下翻飞，不一会，一份色香味俱全的香菜鱼就出锅了，韩英擦了擦汗，继续炒下一盘菜，韩英的妻子则默契地招呼客人、往返上菜。
“我之前在工地上当泥水工，风吹日晒、非常辛苦。”韩英回忆，后来随着工地上的活儿越来越少，他做了一个大胆的决定——跟着老乡去浙江创业。
图为“江西小炒”。乐平市融媒体中心供图“光是我们韩家村，就有150多个人在浙江开饭店。跟着老乡干，我放一百个心。”韩英笑着说，2020年，他和妻子前往浙江台州学厨开店；2025年，他把饭店迁到宁波，日均营业额也从1000多元上升到2000多元。
乐平市鸬鹚乡宣传委员张剑英介绍，鸬鹚乡有4000人至5000人在外地从事餐饮行业，最早可以追溯到1993年，第一批人前往福建开店。1998年以后，逐渐兴起了去浙江闯荡的浪潮。
“通过老带新、传帮带，越来越多村民、亲友结伴外出开店。”张剑英表示，经营“江西小炒”门店的村民收入大幅提升，他们不仅住上了现代化住宅，大多数还购置了私家车，村容村貌也焕然一新。
韩英是许多乐平人前往浙江开“江西小炒”饭店的缩影。据统计，“江西小炒”门店已超过10000家，主要集中在浙江台州、温州、宁波、金华等地，从业人员达上万人，其中80%以上的经营主体为乐平人，大部分是夫妻店或父子店，单日营业额在2000元至4000元之间。
聚合力 助力“江西小炒”香飘四方
“江西小炒”，一头是连着街头巷尾的小店，另一头是连着广袤无垠的田间地头。如何炒出正宗的“江西味道”？除了要有扎实的厨艺做支撑，还需要在乐平“土生土长”的食材。
乐平市鸬鹚乡蔬菜种植大户韩仁辉介绍，为了做出原汁原味的乐平味道，部分“江西小炒”门店经营者会主动联系他，通过线上下单的形式采购辣椒、茄子等乐平新鲜蔬菜，“但是快递运输的成本比较高，无法满足绝大部分顾客的需要。”
为解决小炒户们反映的蔬菜采购难题，乐平市积极整合供应链资源搭建数字信息和交易平台，组织菜农和规模企业与“江西小炒”门店签订蔬菜保供协议，同时开通直采和配送体系，将农产品直接送至浙江等地的“江西小炒”试点门店，有效降低食材的损耗和时间成本。
4月9日，首趟供“江西小炒”配送蔬菜专车从乐平市中远蔬菜批发市场启程，该车装载了萝卜、莴笋等1万斤蔬菜，直接供应浙江金华婺城区、金东区300家“江西小炒”经营户。
据了解，配送试点结束后，未来将在浙江金华市全面推开。届时，义乌、永康、横店等地2000多家“江西小炒”门店将用上乐平蔬菜。
乐平市“江西小炒”产业化工作专班办公室主任邵海水介绍，“江西小炒”产业化专班采取“集中教学+上户指导”模式，赶赴浙江金华举办厨艺培训班，不断提升厨师厨艺水平，并启动最具特色“乐平菜”“乐平小吃”评选，为“江西小炒”店铺提供地道的乐平味道。
做品牌 助力“江西小炒”声名远扬
切配菜、控油温、颠锅、翻炒……首届“江西小炒”(全国)大赛现场热火朝天，来自全国各地的200多支参赛队伍，用300多道色香味俱全的“江西小炒”，为观众呈现了一场视觉和味觉盛宴。
比赛现场，既有赣南小炒鱼、萍乡小炒肉、余干辣椒炒肉等经典家常菜，也有井冈山烩丝、爆辣墨鱼仔、万福鱼丁等创意新菜品，不仅吸引了众多美食爱好者驻足观赏，更成为各地厨师取经学艺的良好平台。
浙江省义乌市厨中厨酸菜鱼厨师长江永华说，“我参加这次比赛，不仅是为了切磋厨艺，更是为了丰富菜谱，天师灵鸡、茶油稻草鸭等菜品都很棒，未来会把这些好吃的‘江西小炒’带到义乌去。”
图为游客正在品尝“江西小炒”。乐平市融媒体中心供图据了解，江西通过举办“江西小炒”(全国)大赛、江西顶级烹饪大师技艺传承邀请赛等活动，不断强化“江西小炒”品牌影响力，推动“江西小炒”与江西优质食材深度绑定，不断为乡村振兴和地方经济发展贡献力量。
2025年3月，江西省商务厅正式发布并公开使用“江西小炒”宣传口号和标识，并对菜品要求、品牌形象维护、经营规范做出明确要求，进一步提升赣菜品牌形象，推动赣菜产业高质量发展。
江西省赣菜产业发展促进会会长汪建军表示，未来将不断强化品牌矩阵，推动“江西小炒”公共品牌标准化建设，联合政府与企业制定统一的供应链、口味与服务标准，打造全国性品牌，让江西小炒从“地方风味”变为“国民美食”。(完)
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